贵州省盘县农业局 553500
摘要： “瘦肉精”作为饲料添加剂可降低脂肪沉淀，提高动物瘦肉率，但给人们带来的副作用极大，是严重危害畜牧业生产和人民健康的有毒物质。生猪宰前检疫是生猪屠宰检疫的重要关口，是保证肉类食品安全的重要环节，也是畜牧产品质量安全严峻形式下必要的技术手段。本文从“瘦肉精”特性及作用机制出发，结合检测技术的应用，浅述其检测的重要性。
关键词：生猪；尿检；瘦肉精
近年来。一些养殖场户受经济利益驱动，非法使用“瘦肉精”，在生猪养殖中曾发生多起生猪“瘦肉精”事件。给消费者身体健康造成很大危害，影响了畜牧业的健康发展。随着畜禽产品质量安全越来越受到社会和政府关注，因此，生猪宰前检疫工作是极其重要的，猪肉等肉制品中是否含瘦肉精，肉眼无法辨别，需要专业的检测技术进行鉴定。把好屠宰环节“瘦肉精”检测关是确保肉类食品质量安全的重要措施，也是肉类食品安全的最后一道屏障。
一、“瘦肉精”特性及作用机制
“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。瘦肉精让猪的瘦肉率提高，带来更多经济价值，但它对人体有很危险的副作用，是国家命令禁止在畜禽生产中使用的激素类中毒畜积性药物。对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，溶解代谢率较低，血循环量大，随体液代谢量少，不易大量代谢排出，残留量较高。人食用有残留“瘦肉精”的猪产品，中毒者会出现心搏加速，肌肉颤抖，神经过敏，头痛等典型症状，给患者的身体健康造成了严重的危害，甚至危及到生命安全。
二、生猪宰前的尿检应用
瘦肉精常用的仪器检测方法有快速检测试纸条法、液质联用法、气质联用法、液相色谱法等。其中利用快速检测试纸条法对生猪宰前尿液检测“瘦肉精”在生猪及其肉制品质量安全监管中得到广泛应用，效果明显，对于打击违法添加“瘦肉精”行为起到很好的技术监督作用。
盐酸克伦特罗内服后吸收快．并有累积现象，大量以原形从尿液排出。目前，在生猪屠宰检疫中，快速检测试纸条法广泛应用。该法是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体反应的一种免疫标记技术。该检测法是一种快速定性的检测方法．检测样本一般为尿液，目前常用的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇3种试纸卡，适用于猪肉肝脏、肺脏、肾脏及瘦肉样品的检测。样本渗出液的检出线为1纳克/毫升。这种快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体硒（或胶体金）标记的特异性单体克隆体结合，抑制了抗体和硝酸纤维素膜检测线上“瘦肉精”-蛋白偶联物的结合。若样本渗出液中“瘦肉精”含量大于1纳克/毫升，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显红色，结果为阴性。该法具有以下两个特点：(1)检测时间短：每个样本检测只需3～5 min。目前由于该检测方法在使用过程中不需要仪器设备，简化了检测流程，省时省力省钱。适用于现场检测，特别对于养殖场出栏前和屠宰场宰杀前现场检测从而能有效遏制问题产品流向市场；(2)操作简便：只需取清澈尿液样本滴在加样孔内，即可读取检测结果，方便快捷。
三、生猪宰前尿检对“瘦肉精”检测的重要性
（1）便于准确启动质量安全追溯
尽管我国加大了“瘦肉精”监管力度，违法添加“瘦肉精”现象大幅减少，但“瘦肉精”的监管工作丝毫不能放松。一些不法分子依然会挺而走险，抱着侥幸心理违法使用。因此，监管部门必须将生猪尿液“瘦肉精”检测作为常态化检测制度。这对于一个地方的畜产品质量安全可以起到很好的促进作用，也更好地起到预警分析效果。生猪宰前“瘦肉精”检测环节不但能够最大限度地发现病害猪，而且可以在屠宰场点通过畜产品质量追溯系统和检疫票据，查找生猪来源。如果发现阳性生猪，由于在屠宰现场，生猪贩运商户还在现场，加上也有产地检疫、运输环节的检疫证明等材料，则可以更好地询问情况。及时、准确地了解事件真相，便于启动畜产品追溯机制。若忽视生猪宰前“瘦肉精”检测环节，就会给将来的调查造成极大的被动。
（2）可以及早发现含“瘦肉精”的生猪，为食品质量安全保驾护航
生猪食“瘦肉精”后，“瘦肉精”成分大量以原形从尿液排出，一小时后就能在尿液中检测出，三到五小时即达到最高峰。在生猪宰前检疫中，抽检一定比例的生猪尿液进行“瘦肉精”检测，可以及早发现饲喂“瘦肉精”的生猪，最大限度地防止流入市场。因此，宰前进行生猪尿液“瘦肉精”检测可以防止病死猪进入屠宰加工环节。
生猪宰前尿检是保证肉品卫生质量的重要环节之一，为屠宰检疫必不可少的重要程序。这不仅是整个生猪检疫技术检测体系的重要内容，也是加强生猪及其产品质量安全的客观需要。因此，广大工作人员要充分认清生猪宰前尿检对检测瘦肉精的重要性，做好监管工作。 |
